四川新闻网泸州12月15日讯（周超文 记者 张应）在经过前期的实地调查和系统资料搜集整理后，12月8日，受古蔺县政府委托，成都万豪质量技术服务事务所专家来到古蔺县对申报国家“地理标志产品保护”的“古蔺丫杈猪”和“古蔺麻辣鸡”进行抽样送检，古蔺县也由此全面启动了“古蔺丫杈猪”和“古蔺麻辣鸡”的国家“地理标志产品保护”申报工作。

为打造“古蔺丫杈猪”和“古蔺麻辣鸡”地域品牌，进一步提升“古蔺丫杈猪”和“古蔺麻辣鸡”的质量、声誉和品牌价值，把“古蔺丫杈猪”和“古蔺麻辣鸡”的资源优势转化为经济优势，助力脱贫攻坚，近日，古蔺县人民政府专门拨出专款，启动“古蔺丫杈猪”和“古蔺麻辣鸡”地理标志产品保护申报工作。

据了解，“古蔺丫杈猪”和“古蔺麻辣鸡”均为当地的名优农特产品。

“古蔺丫杈猪”因生活于观文镇800米以上的高寒山区小地名丫杈而得名。该猪品除具有我国地方猪种的优良特性外，还有体型大而清秀、背腰平直、单背脊，腹大不拖地、生长快、肉质鲜嫩等显著特点，是作为泸州市地方优良资源品种，已列入四川省品种资源保护目录。目前在观文镇、马蹄等乡镇分别建成古蔺丫杈猪养殖小区。现在主要销往北京、上海、广州等大城市。

2010年到2012年，国家农业部畜科所四名博士生先后五次深入丫杈猪的产地古蔺观文进行调研，从遗传、基因、生物及理化指标等多个角度，写出了洋洋洒洒数十页报告，获得通过国际质量体系ISO9001和ISO4001认证。2012年，丫杈猪还被列入中华人民共和国畜产品资源猪类重点保护品种，进入中国最权威的《中国畜禽遗传资源志》；2014年，丫杈猪获四川省著名商标。

品种的遗传优势，是古蔺丫杈猪核心竞争力。经四川省畜研所专家检测，丫杈猪肉瘦肉率高达52%，肌肉内脂肪含量比外种猪高48%，肌纤维直径比外种猪小15微米，大理石纹分布均匀，不饱和脂肪比外种猪高6%，鲜味氨基酸比外种猪高1.5%，肉质吸水力强，无公害天然绿色食品，具有“细嫩多汁，肉味鲜美、回味悠长”的特点。古蔺丫杈猪腌腊制品的薰制方法是用柏香、杜仲和木瓜树丫枝再配以他的独门秘法熏制的腊肉香肠，风味独特，吃起来鲜香爽口。

古蔺丫杈猪腌制品

如今，“古蔺丫杈猪”产业基地，年出栏达2万余头，可加工腌腊制品750吨，实现销售收入7200余万元，一跃成为赤水河大山中精准扶贫的主要产业。

“古蔺麻辣鸡”是古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。古蔺麻辣鸡始创于解放初起，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。

古蔺麻辣鸡

据了解，古蔺麻辣鸡先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。

如今，随着几年前经中央电视台《舌尖上的中国》的专题宣传，古蔺麻辣鸡享誉全国，在其它省市占住了脚根，并且远销港澳国外。