“猪肉没有了肉味”，而“一家吃肉满街飘香”的记忆，也早已远去。不过，随着地方猪种的培育和推广，有着地方特色的优质风味猪肉越来越受到消费者青睐，如土猪一号等。今年6月在晋城高平投产的40万头生猪基地，就是奔着“肉质好”的“晋汾白猪”来的。
　　我省培育地方猪种的历史还要追溯到上世纪50年代。山西农业大学教授，也是我国养猪科学主要奠基人之一的张龙志1957年第一次把南方地方猪种内江猪引到山西，经过多年的杂交试验，筛选出了“内本”和“内巴本”的优良杂交组合，打破了只能引进西方国家优良种猪进行饲养繁殖的神话。
　　1971年起，张龙志又和他的助手们在大同猪场等地，将“内巴本”经过横交和多代选育，历经十余年培育成功了耐粗饲、生长快、抗逆性强的山西黑猪新品种。它以地方良种马身猪为母本，以巴克夏猪、内江猪为父本，是山西第一个培育品种。
　　从上世纪80年代开始，周忠孝、郭传甲等专家带领团队先后主持培育了SD-Ⅰ系，俗称新太原花猪；SD-Ⅱ系，俗称新山西黑猪；高产仔母系，俗称山西白猪等，并利用瘦肉猪母本品系，合成了“长大杜花”“大长黑”“长大黑”“大山”“杜大山”等。
　　2006年，李步高和他的团队以马身猪、二花脸猪和长白猪为亲本，经6个世代的连续选育，培育出山西白猪高产仔母系(Ⅰ系)。之后，以山西白猪高产仔母系为母本、大白猪为父本，通过横交固定和组建基础群，采用群体继代选育法，经7年6个世代的选育，最终于2012年成功培育出“晋汾白猪”，它产仔多、生长快、肉质好、抗病力强、杂交优势明显，尤其是育成率高达97.08%。
　　消费者对猪肉品质的追求经历了从脂肪型，肉质兼用型，到瘦肉型，再到风味型的转变，我省也培育出了9个地方猪种，晋汾白猪成为国家级品种，在促进养猪业发展上成为新的增长方式。