近些年，人们吃到的猪肉普遍感觉瘦肉发柴，口感不好，用老百姓的话说，现在的猪肉没有以前的香。阜新瘦肉型猪研发中心负责人邹德华说，猪肉的口感取决于肌肉内的脂肪含量，肌肉内的脂肪含量高，口感就好。目前市场上的猪肉多为洋三元杂交瘦肉型猪肉，它的肌肉内脂肪含量只有1.5%。原来的香猪肉是东北特产“辽宁黑猪”肉，它的肌肉内脂肪含量达5.2%。我们现在正进行辽宁黑猪的改良，抢救这一濒临灭绝的地方良种，猪肉既瘦又香已为期不远。 辽宁黑猪是东北民猪与巴克夏猪杂交后经40多年风土驯化而成的地方良种，具有繁殖性能好，抗病能力强，食粗饲料，适应粗放型饲养。其肉质有细腻、口感好等特点，十年前是猪肉市场主宰。但辽宁黑猪也有瘦肉率低、生长周期长的缺点。近些年来，由于杜洛克、长白、大约克夏等瘦肉型“洋猪”大量涌入，和辽宁黑猪相比，这些“洋猪”的瘦肉率高达68%，高于辽宁黑猪的20%，肉饲比仅为1∶2.8，低于辽宁黑猪的50%。受利益的驱动，养猪户大量饲养“洋猪”，辽宁黑猪受到冷落而濒于绝种。 为保护国内地方良种，培育瘦肉多、口感好的猪种，阜新瘦肉型猪研发中心从2003年起，从丹东、铁岭等地引进纯种辽宁黑猪70头，并以这些猪为本，通过与杜洛克、长白、大约克夏等瘦肉型猪的杂交，培育具有辽宁黑猪和“洋猪”优点于一身的改良品种。经过近两年的精心培育，已取得显著成果。经检测，改良后的杂交品种具备辽宁黑猪血统达1/4，肌肉脂肪含量达到3%，瘦肉率为55%，育肥周期由纯种辽宁黑猪的14个月缩短到8个月，肉饲比由纯种辽宁黑猪的5.6∶1降至3.1∶1，平均产仔数14.5头，断奶后日增重798克。 目前，研发中心对辽宁黑猪的改良工作已由试验期进入到农户粗放饲养研究阶段。他们分别在王府、哈尔套两乡镇的农户中发放改良猪种10头，进行各项指标的实用性检测和进一步修订。辽宁黑猪的改良品种有望于明年在农村推广。 阜新动监局