我是故事的男主角，来自江西南昌县正华养殖公司的一头帅气的猪，我给大家讲讲从出生到走上餐桌的故事。

　　我们养殖公司年出栏生猪6万余头，算是一个超级大家庭。在南昌，像这样的大型生猪养殖场已占80%。

　　我和伙伴们住的都是小单间，一间房三四头猪住，没有多少异味，干净整洁。

　　养殖场旁边，空地上都种了蔬菜，我们的粪便则是天然肥料。养殖场建有大型污水处理设备，所有废水经过处理，可以直接用于灌溉。再说一件悲伤的事情，如果有小伙伴不幸病逝，工作人员就会把它放进禽畜有机废弃物无害化处理设备中，用锅炉焚烧，出来就变成肥料。

　　介绍完我的生活环境，再来说说我走上餐桌要经历的三道关卡。

　　我们出生后，第一件事，就是要打疫苗，防止以后得猪瘟。

　　我们每头猪都会配一个耳标，里面记录着生猪成长过程中的所有信息，包括品种、产地、卫生防疫情况等，相当于“身份证”。凭着“身份证”信息，可以对任何一头猪进行追溯，发现问题直接找到源头。

　　除了“身份证”，我们在养殖场还有一份“户籍档案”，记录着我们的出生、怀孕、生产等信息，还有饲料、用药、防疫等情况。

　　生猪饲养过程中，农业畜牧管理部门会不定期抽查，通过瘦肉精快速试剂盒，滴一滴猪尿，几分钟就可以显示是不是有瘦肉精。南昌市动物卫生监督所所长李立群说，南昌市平均每天消费2500到3000头猪，要保证猪肉安全，生猪养殖就是头一关，如果这一关没过，往后肉食品安全就无从说起。

　　养好了就可以出栏了，我们要先到动物检疫部门报检，动物检疫人员到点实施产地检疫。如果没有问题，他们会开具一份动物产地检疫合格证。这是我们上市的第二关。

　　到这里，我们就要走进屠宰场了。这是第三关。

　　夏天天热，为保证猪肉的品质，养殖场都会在凌晨把我们运去定点屠宰场。南昌市共有9家定点屠宰场，每家屠宰场都有检疫人员进驻，他们吃住都在场里，全程负责肉的安全。

　　运输车辆进门前，屠宰场要先喷洒药水，进行消毒，保证生猪运输过程中没感染病菌。屠宰前，我们要在待宰栏里呆6小时。在这段时间内，检疫人员先检查动物检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明是否齐全，然后通过“看、听、摸”等程序对车上的我们进行体检，判断是否正常。

　　宰前检疫没有问题的生猪，就可以进入到健康栏，被送上吊挂式屠宰流水线。流水线上，每隔一段分别挂有胴体检疫、瘦肉精检测、寄生虫检测等牌子，每道程序由屠宰场品质管理人员负责，检疫员跟班同步检疫。

　　宰杀后，检疫人员要在生产线上逐一查看每头猪，通过观察皮肤、肌肉、骨骼、头部淋巴结是否存在病变、出血点，再通过触摸器官弹性和闻肉品气味等进行全面检疫。

　　动检人员完成屠宰流水线上的检验后，会在我们身上盖“动物检疫合格印章”和“肉品品质检验合格印章”，同时出具“动物产品检疫合格证”和“肉品品质检验合格证”。只有这“两章两证”齐全才说明是合格产品，肉品才能投放到市场进行销售。

《 人民日报 》（ 2015年08月12日 08 版）